2023支付宝蚂蚁庄园每日一题庄园小课堂今日问题:猜一猜:以下哪种食材可以用来给食物上色?关于这方面的相关知识内容大多数人都不是太了解,下面就为大家公布蚂蚁庄园小课堂今日问题的正确答案。
蚂蚁庄园小课堂提问:猜一猜:以下哪种食材可以用来给食物上色?
A、冰糖
B、白醋
支付宝蚂蚁庄园今日问答答案:A、冰糖
支付宝蚂蚁庄园今日答案解析:
冰糖在高温加热后会发生焦化反应,也就是烧焦了,产生金黄到棕色的颜色,也产生具有特殊风味的物质。一般而言,焦糖化反应一定要在165℃时才最为显著。不同的糖类焦化反应的温度有所不同,比如蔗糖要170℃,葡萄糖大约是150℃,而果糖只需要105℃就好。所以可以用冰糖来给食物上色。
将油放入热锅后,在将冰糖放入,待冰糖有些少起泡就应改中火;过慢的火很难使冰糖焦化,但过多会导致冰糖碳化变苦,中火后,应不断搅拌,以降低冰糖液的温度;实现焦化而不炭化,当冰糖液冒出浓烟,颜色变黑时,迅速攒入清水搅拌即成糖色。糖色以红褐或 黑褐的胶状物为佳。