灌香肠用前腿肉还是后腿肉如何才能让香肠看不到肥肉， 推荐前腿肉和后腿肉搭配。前腿肉比较肥，香肠吃起来很好吃，但是会有点油腻。后腿肉薄，香肠有点木质。最好的选择是将前腿肉和后腿肉混合，比例控制在28kg，即前腿肉2kg，后腿肉8kg。这样一来，

香肠的肥瘦比例恰到好处，不会太油腻也不会太柴，非常好吃。

可以选择梅花肉。梅花肉位于猪的肩胛骨上。有人称之为眉肉。这里的肉不仅嫩，而且无论怎么吃都不会变老。瘦肉多，脂肪少。很好吃。很适合做香肠，但是量比较少。所以你可以少买一些，把它们混合在一起，

也是人们买的多是为了让肉更嫩，然后选择更嫩的里脊的一种肉。软硬适中。后腿加上一些瘦肉，最后上五花肉。最佳比例为5:2:2:1。

怎样才能让香肠看不到肥肉？

腊肉透明的制作方法：食材：猪肉5斤，调料150克，盐，胡椒粉25克，松柏木屑1.5斤(花生壳也可以)。

步骤：(1)腌制。先把猪肉切成5厘米宽的条，用竹签扎上很多小洞，然后用炒好的辣椒和盐揉一下。之后皮朝下，肉朝下，一层一层放入陶瓷或搪瓷容器中(避免使用金属器皿)，皮朝上，肉朝下，放在最上层，注意。

春天冬天放在不冻的地方，夏天秋天放在阴凉的地方。鸡肉腌制5天，每天翻面一次。腌制完成后，将肉的一端挂在绳子上，挂在通风良好的地方晾干至半干。

(2)吸烟。把肉干放在铁锅的铁箅子上，锅底铺上锯末，盖上锅盖。用火烧锅，用晚晨烟熏肉。抽完之后，挂在通风处，直到水分完全干透。

(3)吃。将熏好的皮放在火上烧黄，然后放入温水中浸泡，用刮刀去除污染的泥，用刀将皮的黄色表面刮干净，再用温水洗净，放入抽屉中蒸50-60分钟，取出，切片即可食用。

香肠太淡的解决方法

两种方法：

1.香肠没干的时候，在香肠上放一点盐，把香肠堆两天，然后拿出来晾干。

2.等香肠干了，找个医用注射器，把精盐调成饱和盐水，每隔一段时间在香肠上抹一点。切记不要玩太多，避免太咸。

一般来说，一斤肉不能超过一两盐，用盐量一般是10斤肉加八两到一斤左右的盐。盐放少了，肉就容易变质，放多了就太咸了。腌制腊肉的盐，最好去集市上买一些粗粒的天然海盐，矿物质丰富，颗粒大。

咸肉特别香。

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