怎样分辨香肠霉和盐斑自制香肠第几天扎孔， 1.看外表

盐是一种氯化钠晶体。放大后可以看到是透明规则的颗粒，有晶面。一般是均匀分布在香肠表面，用湿抹布很容易擦掉，而霉菌是一种真菌。

一般以肉眼可见的圆形或不规则的白绿色分布在香肠表面，特别是在香肠的弯曲处和褶皱处，不易被擦掉。

2.闻闻味道

一般香肠上的盐斑没有特别的气味，而霉菌则说明香肠已经变质，里面的营养成分已经分解，所以会有明显的霉味或者其他异味。一般来说，霉斑有霉味，味道苦涩，但盐斑通常是白色的。

而且吃的时候味道是咸的，一般不会有苦味。

3.触摸肉

因为盐斑不会对香肠造成什么伤害，所以质地感觉又干又硬，而霉斑的香肠一般都比较粘，因为已经被打湿了，会感觉又湿又软。

自制香肠是哪天扎的孔？

隔天。一般晒干的香肠第二天就开始扎孔了。此时，香肠中的大部分水分已经蒸发。稍微风干后，穿孔不会让多余的肉立刻压碎肠衣。稍微风干后，此时香肠的含水量就少了。

刺孔后可以提高香肠的风干速度。建议刺孔时使用锋利的牙签，以保证刺出的孔能保持较小的直径，刺孔的密度可保持在每节5-6个孔。

香肠盐霜和霉变的区别

盐霜是薄薄的一层，颜色甚至是白色的，可以露出肉的颜色。发霉的肉颜色混在一起，还有一层脏东西。白色的应该是盐霜。香肠放久了会有一些盐沉淀，看起来像是发霉了，但是这个是可以食用的。

绿色和黑色应该是霉菌。

香肠是一种腌制品。只要保存的好，保质期都比较长。如果表面有白色霉菌，只要没有异味和腐烂，那么这样的香肠清洗干净后就可以食用了。但是如果香肠有白色的霉菌并且闻起来还是腐烂的，

在这种情况下，最好不要食用，因为这样的香肠很可能已经变质，食用后可能对人体健康造成危害。

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