做戚风蛋糕只需注意几点不开裂不凹陷新手也能零失败， 奇峰蛋糕是一种经典的蛋糕，口感绵软、爽口、绵密，老少皆宜。很多人在做奇峰糕的时候经常会遇到开裂或者凹陷的问题。分享制作奇峰蛋糕的关键技巧，让新手也能轻松做出完美的奇峰蛋糕。

不再开裂，不再沮丧。

一、所需材料：

-80克低筋面粉

一个柠檬。

-糖65克

四个鸡蛋。

-62克牛奶

-玉米油45克

二、制作步骤：

1.准备：一定要用刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，这样更容易送走。准备一个无油无水的蛋清碗和一个搅拌蛋黄的碗。

2.蛋黄和蛋白的分离：将鸡蛋分离，蛋黄放入搅拌盆，蛋白放入发送盆。保证蛋黄不被破坏，不与蛋白混合，以免影响蛋白。

3.搅拌蛋黄糊：将玉米油和牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀，保证没有水油分离。

4.加入低筋面粉：将低筋面粉过筛，倒入蛋黄糊中。把蛋糕轻轻搅拌成之字形，不要搅拌，以免面粉的面筋，使蛋糕不软。

5.加入柠檬汁：将柠檬汁挤到蛋清中，或者加入几滴白醋，可以去除蛋清的腥味。

6.打蛋白奶油：用电动打蛋器，先把蛋白打成大泡，再加入白糖若干次，继续打至蛋白呈硬发泡状态，可拉出短尖角。

7.将蛋黄糊和蛋清奶油混合：将1/3的蛋清奶油倒入蛋黄糊中，从下往上轻轻搅拌，确保充分混合。然后将蛋黄糊全部倒入蛋清奶油中，继续轻轻搅拌，直至混合均匀。

8.烤箱预热：烤箱预热到180度，上下火55分钟。

9.准备烘焙模具：为了防止蛋糕粘连，可以在烘焙模具内部刷一层薄薄的食用油。

10.倒入烘焙模具：将混合好的蛋糕糊倒入准备好的烘焙模具中，用手轻轻晃动模具，去除气泡。

11.烤蛋糕：将烤模放入预热好的烤箱中烤55分钟，或者直到牙签插入蛋糕中不粘为止，说明蛋糕熟了。

12.脱模：烤好的蛋糕立即倒置在冷却架上，待完全冷却后即可脱模。

制作奇峰蛋糕并不复杂。只要按照以上步骤操作，即使是新手也能成功做出软糯香甜，不开裂不凹陷的奇峰蛋糕。自制的奇峰蛋糕好吃又健康，可用于各种场合，成为你烘焙中的拿手菜。

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