山药发芽还能吃吗山药发芽怎么处理， 山药能为民族提供蛋白质粘蛋白，一种多糖，具有健脾和胃、补益精气、提供免疫力的作用。山药发芽后还能吃吗？山药发芽怎么处理？下面就和本站一起了解一下吧！

山药能发芽吗？山药正常发芽。它生长在沙地上，有许多小嫩芽。空气潮湿，芽就会冒出来。把发芽的部分挖出来，芽眼处挖深一点，用清水泡一下，吃起来绝对没问题。但是如果山药和红薯变黑了，

不要再吃了。

山药发芽后虽然没有产生茄碱等有毒物质，但山药本身的营养成分在发芽过程中开始转化，营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力弱的人来说，吃发芽山药也容易拉肚子。

所以，如果山药发芽了，还是不吃的好。最好的办法就是注意保存，不要让山药发芽。有条件的话还可以种上发芽的山药，这样秋天就可以吃到自己的山药了。

山药发芽怎么处理无毒，不会影响食用。但是，山药的发芽，说明生命已经开始生长。发芽会导致山药中的营养成分下降，轻微的发芽会有很少的营养成分流失，而更严重的发芽会导致很多的流失。

如果山药发芽了，可以把芽去掉再吃。山药一旦发芽，说明它的营养成分在大量流失。这种山药要吃的话，要在芽还短的时候吃。吃的时候要把芽和长芽里的山药肉去掉，去皮切片，泡在水里。

还能适当增加发芽山药的脆性，口感也不会太差。

但最好的办法是注意保存，避免山药发芽的发生。为了避免山药发芽，可以放在冰箱里保存，这样不容易发芽。但如果贮藏温度过低，山药容易腐烂，所以最佳贮藏温度在5~ 10之间。

如果山药变黑了，你绝对不能吃。

糖醋山药材料：山药300克、四季豆5颗、鸡胸肉150克、蒜末少许、姜末少许、胡椒粉少许、白粉少许、胡椒粉少许、盐少许、糖醋酱5汤匙。

练习：

1.山药去皮切块；将绿豆放入盐水中焯一下，直到它们变成绿色。放在一边。

2.鸡胸肉洗净沥干水分，切成一口大小，用盐、胡椒粉、白粉抓匀，放入沸水中焯1分钟左右，沥干水分备用。

3、热锅，倒入适量的油，放入步骤1中切好的山药丁，炸至四面上色，捞起待用。

4.在步骤3的锅中加入姜末、蒜末和胡椒粉翻炒至香，然后加入步骤2的鸡胸肉和糖醋酱翻炒至入味。

5.在步骤4中加入步骤1中的青豆，翻炒。

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