油饼炸出来为什么是硬的油饼的做法， 油饼作为一种传统面食，非常好吃，很多人都喜欢吃。但是，在做炸糕的时候，总会遇到一个硬邦邦的情况。油炸油饼的硬度一般与粉水比、面粉揉面过多、面筋含量高、油炸时间长有关。

1.面粉与水的比例：如果面团中的水分含量低，会使面团变硬，从而使面团炸硬。面粉和水的比例可以适当调整。

2.揉面过度：如果揉面过度，面团会变硬，这样煎出来的面包也会变硬。

3、面筋含量过高：面筋有一定的弹性和粘性。如果面团不调和，面团中面筋较多，也会使面包炸硬。

4、煎的时间太长：面包煎的比较硬，也可能是因为煎的时间太长，过度煎导致饼比较硬。

油饼的做法

所需材料：面粉500克，盐2克，开水170毫升，冷水180毫升；香脆：面粉4勺，盐适量，十三香适量，热油适量。

1、面粉500克入盆，加盐2克增加面筋。用筷子搅拌均匀，从中间划一条线。一般倒入170毫升开水，边倒边搅拌，搅拌成絮状表面。

另一半用冷水和面粉，同时搅拌，同样搅拌成絮状表面。

3.搅拌混合成球。然后盖上盖子醒10分钟。

4.揉好后，揉成长条再分成四等份。然后每一个都是圆形的。准备一个盘子，底部刷一层油，然后放入面糊，再放入坯体，表面刷一层油，然后盖上保鲜膜。醒来半小时。

5、睡醒时间做个糕点。在碗中加入4勺面粉，加入适量盐，适量十三香，然后倒入沸腾的热油。搅拌均匀。勺子是一种常见的家用陶瓷勺子。

6.取出一部分醒发好的面团，放在案板上，稍微压平，然后用擀面杖擀成0.3厘米厚的圆形面片。

7.然后在表面刷一层糕点，铺均匀，再用刮刀在半径处划一刀。

8.然后从一端卷起来，卷成圆锥形。在开口处揉搓。握紧它。站起来压平。把它压成圆形蛋糕。完全遵循这一步。

9.取第一个生坯，用擀面杖擀成圆形薄片。如果板材厚度约为0.2-0.3厘米，在轧制前先放松几分钟。

10.从锅里倒油，入坯体。用火烧了它。看到底部变色，送它一脸，继续小火烧。烤到两面都是金黄色，蛋糕鼓起就可以做了。不要烤太久。

油炸油饼的制作技巧

1.做油饼和面条的时候，记得用60度的温水和面，然后揉面团，还是软软的，因为质地很软，所以油饼也很软。作为早餐，把面团放在冰箱里一晚上。

2、第二天，取出面团，不要揉面，直接整理成长条，分成同样大的剂量，每层面点压薄，先对折，再从一端卷起来，让准备好的胚醒5分钟。

3.电饼铛点火预热，然后上油，放饼胚，烤1分钟，翻两遍，这样年糕就有很多层，我卷的饼比较薄，3分钟左右就熟了。

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