煮苋菜为什么会变红色苋菜怎么选购储存， 苋菜，身软滑，味浓味甜，有润胃清热的功效。又名锦葵、蟹菜、荠菜、荠菜。有些地方还叫红菇虎、云香菜、田芸菜、玉米菜、凉菜等等。那么苋菜的营养价值，为什么苋菜汁是红色的？相关知识介绍如下！

为什么水煮苋菜会变红？苋菜中含有一种叫做苋菜红的天然色素，存在于细胞液泡中。

细胞内的叶绿体是绿色的，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，生苋菜是深绿色。如上所述，热破坏细胞膜和细胞壁，分解叶绿体，破坏叶绿素的结构，导致液泡中的红色渗出。

苋菜如何选购和储存？1.选购苋菜时，应选择叶片新鲜、无斑点、无花无叶的优质苋菜。

2.储存苋菜时，将温度调至8 ~ 10储存。由于苋菜贮藏期不长，7以下会发生冷害。另外，储存后要避免冷凝水长期附着在叶片上，否则叶片容易腐烂。

吃红苋菜对人体有什么好处？1.促进骨骼的生长和发育

苋菜叶中含有大量的钙，是牙齿和骨骼健康生长不可缺少的营养价值，可以预防骨质疏松，促进骨骼健康生长。

2、视力

苋菜含有丰富的矿物质、胡萝卜素、蛋白质等营养成分，很多人晚上在黑暗中看不清东西。苋菜中的维生素A能提高眼睛的敏感度，即使在漆黑的夜里，也能看清东西。有保护视力的作用。

3.清热解毒

苋菜性凉，富含植物纤维，能促进肠胃的蠕动，排出大肠内的废物，从而达到排毒的效果。

4、增强体质

苋菜含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等物质。其中胡萝卜素非常多，可以保护我们的视力，含有大量的花青素。它的抗氧化能力很强，能提高人体免疫力。

增强我们的体质。

5.促进儿童的生长发育

苋菜叶中的赖氨酸物质非常多，可以很好的补充谷物中氨基酸的缺陷。孩子长大后，需要适量补充这种物质，才能健康成长。

6.缓解便秘

苋菜富含膳食纤维，能加速食物消化，有效预防便秘，促进肠胃健康。

7.排毒减肥

苋菜含有丰富的膳食纤维，能促进废物的排出，从而排出体内毒素，使脂肪无法堆积，有减肥的作用。

总结：苋菜煮熟后汤之所以是红色的，是因为苋菜中含有的大量花青素和一些天然色素在高温环境下的综合作用。

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