芦笋发苦是怎么回事芦笋发苦怎么办， 如果芦笋有苦味，多半是因为芦笋本身含有大量的草酸，在吃芦笋之前没有处理好，残留的草酸比较多，导致芦笋有苦味。芦笋苦味可通过热烫去除，未洗掉的残留农药也可去除。

而且芦笋是比较硬的蔬菜，还没完全熟就直接炒了很久，口感也不够脆。通过热烫，将芦笋提前煮至半熟，再用冷水过冷，可以使芦笋更加脆嫩爽口。此外，认为芦笋因保存不当而变质。

所以吃起来很苦，同时芦笋也会软烂发臭，这种情况不能再吃了。

芦笋用冷水还是热水烫漂？

用热水烫芦笋。在锅里的水烧开之前，不要焯芦笋。一般荤菜用冷水煮，蔬菜用热水煮。芦笋焯水后，用冷水冲洗，既能保持芦笋的脆性，又能防止芦笋变色，保持翠绿色。

如果没有过冷水，芦笋会变得软而无光泽。

如何挑选芦笋

1.看整体：一般新鲜的芦笋看起来很直，颜色鲜亮翠绿。芦笋的长度约为20厘米。那些开始萎缩，整体变软的芦笋，或者色泽暗淡的芦笋，可能存放时间较长，也就是比较老的芦笋。

吃起来味道更差。

2、看中间：好的芦笋上细下粗，所以吃的时候芦笋会含有更多的水分，口感更好，所以在选择的时候不要选择根细的芦笋。

3、看芽：在芦笋中，顶端有一个类似芽的结构，这些芽是可以食用的，芦笋的重要营养就在这里。买的时候要选择没有开放或者枯萎的花。如果看到顶芽明显张开或者下垂，说明有点老了。

味道不好，不要买。

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