蒸螃蟹为什么苦蒸螃蟹背朝上还是肚朝上， 1.螃蟹太嫩：如果在9月或10月初买螃蟹，很容易觉得苦。这是因为买回来的螃蟹太嫩了，没准备好吃。所以吃的时候发现蟹黄颜色浅，不结块，味道苦，蟹肉不够厚。

2、网养时间不足：大闸蟹是在水中养的，蟹的表面和身体可能会有污垢。因此，在购买它们用于烹饪之前，它们必须在干净的水中保存两天左右。网养时间不足也可能导致螃蟹变苦。只有当有足够的时间休息时，

螃蟹肚子里的脏东西都会排出去，也不会那么苦了。

3、螃蟹不新鲜：螃蟹死了或者不新鲜，味道就不好，甚至是苦的。

4.螃蟹的水质太差：有些蟹场的水质比较差，这样养出来的螃蟹污染严重。蟹肉没有五大湖养殖的蟹肉好吃，甚至是苦的。

5、药物过量：由于螃蟹的生存能力受水质影响较大，所以在养殖过程中需要使用药物，但如果过量使用，螃蟹会感到苦涩。

蒸螃蟹是背朝上还是肚子朝上？

蒸螃蟹要肚子朝上，背壳朝下，这样螃蟹的糊汁才不会流失，鲜味才会被锁住。螃蟹加热后内部压力增大，会导致膏体从蟹壳的缝隙溢出。螃蟹的腹部有很多缝隙，如果把腹壳放下来，就有更多的通道让糊汁流失。

活蟹必须壳朝上摆放，否则很快就会失去活力而死亡。

蒸螃蟹用冷水还是热水？

最好用冷水蒸，因为冷水有助于锁住螃蟹的鲜味，热水会直接和螃蟹发生反应，鱼腥味加重。蒸螃蟹时，应先用大火蒸5-8分钟，再换成小火蒸15-20分钟。不建议关火后立即取出。

而是要在锅里闷2到3分钟，这样螃蟹的味道会更鲜美。

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