雪莲果削皮后发黑怎么回事酚类物质氧化导致， 雪莲果，众所周知，含有一定含量的鞣酸。雪莲果切开后会暴露在空气中，会因氧化而变色。一般来说，被氧化变黑的雪莲果可以继续食用，但是营养价值会降低。相关知识介绍如下！

雪莲果去皮后变黑怎么办？雪莲果去皮时，植物细胞中的酚类化合物会在酚酶的作用下与空气发生氧化反应，产生大量的醌类化合物。新醌类能使植物细胞迅速变成褐色，这就是所谓的食品酶促褐变。

所以雪莲果去皮一段时间后会变色，和平时切土豆、茄子、苹果后变色是一个原理。

雪莲果含水量丰富，皮薄，容易被细菌侵袭。如果雪莲果的果皮和果肉变黑有异味，说明雪莲果受到了有害微生物的攻击，不能再吃了。

建议去皮后的雪莲果应立即用凉开水、糖水或淡盐水浸泡，使其与空气隔绝，防止植物细胞内酚类物质氧化。但从保存雪莲果营养成分的角度考虑，去皮的雪莲果不宜浸泡过久。

雪莲果如何抗氧化？1.浸泡在水中

如果想让雪莲果切块，不氧化变黑，建议可以将切好的雪莲果浸泡在清水中，这样可以让雪莲果与外界的氧气隔绝，从而减缓雪莲果的氧化速度。

2.冷藏

雪莲果切开后，可以用保鲜膜包好，然后放入冰箱保存，这样雪莲果就可以与外界氧气隔绝，雪莲果放入冰箱保存也能保持其酥脆的口感。

吃坏了雪莲果怎么办？1.多喝温水

食用变质的雪莲果后，常见的症状是腹泻和呕吐。这些反应会造成体内水分流失。喝温水不仅能有效地为人体补充水分，还能缓解不适，平衡电解质。

2.多休息

体内有几个防御系统，有一定的自我修复能力。你可以先喝点热水，然后好好休息。如果情况不是很严重，可以自行恢复。

3.找医生检查

如果你吃了变质的雪莲果后一直处于不适状态，而且没有好转的迹象，那么建议赶紧去医院，以免造成严重后果。

结论：刚切好的雪莲果变黑了还可以继续吃，不用担心。但如果雪莲果切块后保存时间超过6小时，就不建议继续食用了，这样的话这个雪莲果里面已经长了细菌。

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