春天路边的美味野菜第一弹， 我国野菜种类繁多，营养含量高的有100多种。生长在田野和山间的野菜，没有经过人工栽培，没有农药污染，为人类提供了取之不尽的可食用菜肴，丰富和调节了人们的饮食。此外，野菜不仅可以丰富餐桌，

也是防病治病的良药。

荠菜

荠菜性温和，只要阳光充足，土壤不太干燥，荠菜就能生长。荠菜荠菜是一种耐寒蔬菜，耐寒性很强，植株在-5也不会受损。荠菜有凉血止血、补虚健脾、清热利湿的作用。

春天采摘一些荠菜的嫩叶或越冬芽。焯水后可以冷拌，蘸酱，做成汤，油炸。荠菜饺子和馄饨是春季餐桌上不可或缺的美味佳肴，也可以做成美味的荠菜粥。

马齿苋又名木贼、木贼、何首乌，一般为红褐色，叶厚，似倒椭圆形。它含有蛋白质蛋氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养成分。因为含有大量的酸性物质，所以吃起来会觉得有点酸。

紫金牛的药用功能是清热解毒，凉血止血，降低血糖浓度，保持血糖恒定，对糖尿病有一定疗效。它的吃法有很多种，有油炸的，有凉拌的，有馅的。如蒜蓉拌马尾、马尾炒鸡蛋、马尾包子、马尾粥等。

蒲公英蒲公英又名老太婆，具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的功效，能激发机体免疫功能，达到利胆保肝的作用，可防治肺癌、胃癌、食道癌及各种肿瘤。

蒲公英可以生吃，也可以炒或者做成汤，拌海蜇皮，炒肉丝；也可以搭配绿茶、甘草、蜂蜜等。做一杯能清热解毒消肿的蒲公英绿茶。

苦苣菜，又称苦苣菜，茎为黄色和白色。叶圆形披针形，表面绿色，背面灰绿色。苦菜含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，能清热消肿、祛瘀解毒、凉血止血。

苦草对急性淋巴细胞白血病、急慢性粒细胞白血病有抑制作用。

苦菜的嫩叶可以吃，生吃微苦。用开水煮，苦味可以去掉。苦菜可以炒肉，做成汤，也可以用一些豆粉做成小豆腐，或者用开水烫后蘸面酱。或者做芝麻酱拌苦菜，苦菜粥之类的。

蕨菜又名蕨菜、龙头、拳头菜，能起到清热润肠、降气化痰、利尿安神的作用。它广泛分布于中国大陆和东南亚。由于其致癌成分，牛羊过量食用会导致死亡，人类食用会导致癌症发病率增加。

蕨菜口感鲜滑，被誉为“山菜之王”。蕨菜的吃法有很多种，炒、烧、煨、炖。在现代菜谱中，用蕨菜烹制的名菜有木须蕨菜、干饭蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等等。

这些菜肴因其色泽红润，质地柔软，香味浓郁而受到食客的青睐。

水芹又名水芹、爪哇岩黄芪，为多年生草本植物，生长在低洼水田，基本不需要病虫害防治，属于纯天然无公害绿色蔬菜。它的嫩茎和叶柄被用作蔬菜。

水芹含有丰富的维生素和无机盐，其中钙、磷、铁含量较高，具有清洁人体血液、降血压、降血脂的作用。

水芹生长期长，秋、冬、春三季均可采收。可以凉拌食用，也可以和其他肉类菜肴一起炒，或者和海苔干、水芹肉丝、水芹羊肉饺子、花生一起煮。

薇菜。富含蛋白质、维生素、钾、钙、磷等微量元素，以及促进脱皮的类固醇、单宁等稀有成分。具有抗癌、清热、减肥的作用，对流行性感冒和流行性乙型脑炎有明显的抑制作用。

春季采集肥厚嫩绿的嫩叶，沸水煎炒，搓干薇菜或腌制，是我国出口的主要野菜品种之一。

桔梗，又名叶菜、僧帽，能在枝头开出蓝色小花。我们通常吃桔梗。

具有祛痰、镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、抗炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

棘芽棘芽是一种落叶小乔木，主要分布在我国东北地区。树皮和根可入药，药用价值高，对人体有兴奋和强烈作用，对急慢性炎症和各种神经衰弱有较好疗效。中医认为龙牙楤木具有补气安神、益精补肾的作用。

刺芽可用于烹饪、煲汤、腌制、馅料，营养丰富，味道鲜美，风味独特。具有益气活血、利尿止痛、补肾的功效。经常食用有利于治疗风湿性腰痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡、跌打损伤。

民间用药用于治疗腹泻、痢疾等疾病，具有滋阴润喉的作用，对咽喉肿痛、痢疾、营养不良也有治疗作用。

小根蒜又名薤白、小根菜，呈不规则椭圆形，表面黄白色或黄褐色，底部有突出的鳞茎盘。它的茎和叶看起来像大蒜，但也有洋葱和大蒜的味道。

主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜银耳粥、小根蒜炒鸡蛋。

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